日本列島、冷え込んでいますね。

こちら中川村でも寒さが厳しくなっています。暖かくしてお過ごしくださいね。

今回のレシピは「鹿肉の低温ロースト」です。

特別な日のごちそうや、ゆっくりおうち時間を過ごす日に作ってみるのはいかがですか。

湯せんで作るのでしっとり柔らかく仕上がります。

温度管理が多少面倒ですが、思っているより簡単にできますので是非お試しください。

おすすめの部位はロース、内モモ、芯玉です。

【　材料　】（2～4人分）

鹿肉（ロースまたはモモ）　300～500g

塩・こしょう　適量

※　肉汁

※　赤ワイン

※　しょうゆ

※　みりん

※　トマトケチャップ

※　ローリエ

〇　はちみつ

【　作り方　】

1　鹿肉は常温に戻しておく。

2　肉全体に塩・こしょうを振り、軽くすり込む。（お好みでにんにくやハーブなどもお使いください。）

3　油（分量外）をひいたフライパンで肉の全面に焼き色をつける。

4　耐熱の保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いてピッチリと口をふさぐ。

5　厚手の鍋で75～80℃のお湯を沸かし、そこに4のお肉を浸ける。（お湯の温度は75～80℃をキープする。）

6　20分くらいたったらお肉の中心温度が63℃以上になっていることを確認する。

7　そのままお肉の中心温度が63℃で30分保温する。

8　お肉を袋から取り出し、アルミホイルで包んで20～30分休ませる。

9　袋に残った肉汁と※の材料をフライパンで煮詰めて、最後にはちみつを加えてソースを作る。（味見をしながら調整してください。）

食べる直前に切り分けて、ソースをかけてお召し上がりください。

わさび醤油やハニーマスタードソースなども合いますよ。

ロースやモモ肉を使って作ります。

塩とこしょうをすり込んだら、フライパンでこんがりと焼き色をつけます。

温度管理はちょっと面倒ですが、低温調理器があれば簡単にできますね。

季節の野菜を添えてお召し上がりください。

お肉をお買い上げの方にはレシピをお付けしています。