今冬は冷え込みが厳しく雪が降る日も多かったですが、ようやく暖かくなってきました。

梅のつぼみがだいぶ膨らんできています。

今回はおうちでできる簡単なベーコンをご紹介します。予めお肉を浸けておき、キャンプなどで作ってみるのもおすすめです。

鹿肉以外のお肉でもできますし、お肉のほか茹で卵やお豆腐、チーズ、お魚などを一緒に燻製にしても楽しいですね。

鹿肉のベーコン

【　材料　】

鹿肉（ロースまたはモモ）４００～５００ｇ

※水　１カップ

※砂糖　２０ｇ

※塩　１０ｇ

※こしょう　小さじ１

※コリアンダー　小さじ１

※ナツメグ　小さじ１

※しょうがスライス ２～３枚

※ローリエ　　　　　１枚

【　くん煙用　】

砂糖　大さじ２

お茶の葉　大さじ３

ローリエ　２～３枚

【　燻製を作るための道具　】

深さのあるフライパンまたは中華鍋２つ、中華鍋にピッタリおさまる焼き網、アルミホイル

【　作り方　】

1. 鹿肉は厚みができるだけ均一になるようにカットする。

2. ※の材料を小鍋に入れて、弱火にかけて煮溶かし、冷ましておく。

3. 肉の表面をよく拭いてタッパーやビニール袋などに入れ、冷ました調味液を入れる。そのまま冷蔵庫で２、３日漬け込む。（途中で数回肉を動かして液に漬ける。）

4. 燻製を始める３０分～１時間ほど前に肉を冷蔵庫から出しておく。

5. 中華鍋か深めのフライパンにアルミホイルを敷く。その上にくん煙用の砂糖、ローリエ、お茶の葉などを入れ、焼き網を載せる。

6. 焼き網に薄く油を塗り、調味液をよく拭き取った鹿肉を載せる。

7. もう一つの中華鍋でフタをして（★）火にかける。始めは強めの火で煙を出し、その後は弱火にして１～２時間くん煙する。（途中で煙が出なくなったら、くん煙用の砂糖や茶葉をアルミホイルごと交換します。）

★フタに使うのは金属製のボウルやお菓子などの缶でも大丈夫です。

フライパン（または中華鍋）にアルミホイルとくん煙用の材料を載せ、焼き網をセットします。

今回は芯玉（モモ）を使いました。しっとり柔らかく出来上がりました。

フライパンの上に中華鍋ですっぽりと蓋をして燻します。

ライ麦とくるみパンの鹿肉ベーコンサンドイッチ。